Le 24 septembre 2018, j’arrive au Canada pour un an, la tête pleine de projets et de rêves sucrés. Tout juste sortie de l’école, je cherche à perfectionner mon art et à comprendre le métier sous toutes ses facettes. Au fil des années, j’ai la chance de travailler dans plusieurs établissements au Québec, don’t l’Auberge Saint-Antoine à Québec. Des expériences formatrices qui m’ont permis d’affiner ma rigueur, ma créativité et ma vision de la table.

Pendant ce temps, une idée continue de grandir : celle d’un lieu entièrement consacré au dessert. Une table différente, qui mettrait en valeur le savoir-faire local tout en offrant une expérience raffinée et gourmande.

LOCAL est né de cette envie, mais aussi d’un profond attachement à mes origines belges. Mon arrière-grand-père tenait une chocolaterie à Bruxelles, et c’est de là que vient le contour de mon logo. Au-delà du symbole, j’ai voulu retranscrire cette ambiance européenne chaleureuse : un intérieur inspiré des cafés bruxellois d’antan, des saveurs empreintes de tradition belge, et ce petit je-ne-sais-quoi de convivialité qui invite à s’attarder autour d’un bon dessert et d’une bonne bière évidement.

Aujourd’hui, LOCAL, c’est bien plus qu’un restaurant à desserts. C’est un hommage à mes racines, à mes apprentissages et à ma passion pour la création sucrée. C’est aussi une table engagée, la majorité des ingrédients proviennent de producteurs situés à moins de 50 km, et où chaque bouchée raconte une histoire ; celle du territoire, du savoir-faire et du plaisir partagé.